Záhada „magického ovocia“: Miraculin

Štruktúra diméru miraculínu podobného proteínu

Je to on, kto je zjavne zodpovedný za „magický“ účinok týchto bobúľ

Nezvyčajné vlastnosti bobúľ Synsepalum dulcificum používajú kuchári „vyspelých“ a drahých reštaurácií. Vedci ich skúmajú vedci, ktorí dospeli k záveru, že vinníkom zvláštneho účinku je „úžasný“ proteín miraculin. Mechanizmus, ktorým miraculin spôsobuje „halucinácie chuti“, však doteraz zostal nejasný.

Pred niekoľkými rokmi však tím vedcov z Japonska a Francúzska študoval štruktúru a mechanizmy práce neoculínového proteínu, ktorého aminokyselinová sekvencia je veľmi blízka miraculínu a účinok je podobný: neokulín v kyslom prostredí aktivuje receptory, ktoré vnímajú sladkú chuť, ale pri neutrálnom pH naopak inhibuje ne. Vo svojej novej práci sa autori pýtali, či miraculin nefunguje podobným spôsobom.

Preto vedci pestovali bunkovú kultúru ľudských obličiek, z ktorej boli potom izolované hT1R2-hT1R3 proteíny, sladké receptory. Ošetrovali sa s fluorescenčným indikátorom, ktorý sa začal emitovať až po aktivácii týchto receptorov. Meraním jasu fluorescencie mohli vedci porovnávať stupeň reaktivity receptorov pri expozícii miraculínu. Týmto spôsobom sa ukázalo, že miraculin sa viaže na hT1R2-hT1R3 a mení jeho aktivitu a v závislosti od kyslosti média sa proteín správa tromi rôznymi spôsobmi.

Pri hodnotách pH blízkych neutrálnym je aktivácia sladkého receptora potlačená, ich reakcia je znížená dokonca aj na sladidlá, ako je aspartám. V mierne kyslom prostredí sa pozoruje opačný účinok: keď sa mierne zmení priestorová konfigurácia, bielkovina reaguje nadmerne na cukrové náhrady a zvyčajne prechádza do aktívnej formy, čím vysiela ďalšie „signály sladkosti“. A iba s viditeľnými hodnotami kyslosti média (pripomínajúc, normálne je prostredie v ústnej dutine zásadité) pôsobí proteín všeobecne, rovnako ako obvykle, bez vystavenia pôsobeniu miraculínu.

Pozri tiež: „Sladký výdych“.

Podľa blogov o prírode

Páči sa vám článok?

Najzaujímavejšie správy zo sveta vedy: čerstvé objavy, fotografie a neuveriteľné fakty vo vašej pošte. OK Súhlasím s pravidlami stránok Ďakujem. Na váš e-mail sme zaslali potvrdzovací e-mail.

Odporúčaná

Rusko modernizuje Urán-9
2019
Prvá sekunda vesmíru: chronológia úplného začiatku
2019
Ako vytvoriť búrkové zápasy vlastnými rukami?
2019